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'진가' 진생용 셰프의 맛있는 제안 - 3대 중식 소스 레서피

On April 15, 2016 0

중식이 인기다. 누구나 좋아할 만한 친근한 맛에 최근 각종 요리 프로그램에서 중식 셰프들이 활약한 덕. ‘진가’ 진생용 셰프가 마트에서 가장 손쉽게 구할 수 있는 중식 소스 3가지를 활용한 일품요리 레서피를 전한다.

굴소스

마트에서 판매되는 중식 소스 중 매출 1위다. 굴을 소금물에 넣어 발효시켜 걸쭉한 간장처럼 만들었다. 짙은 갈색을 띠고 짠맛이 강한 것이 특징. 요리에 약간만 넣어도 감칠맛을 내 ‘만능 소스’라고 불리기도 한다.

 

굴소스닭볶음

굴소스닭볶음

25min, 2인분
재료 : 닭다리살 200g, 불린 당면 150g, 튀김가루 100g, 식용유 150mL, 감자녹말 50g, 마른 고추 3개, 피망·홍피망 1개씩, 다진 대파·다진 마늘·생강·참기름 약간씩
양념장 : 굴소스 50g, 진간장 10g, 물 150mL
  • 1

    닭다리살은 4cm 두께로 썰어 튀김가루를 묻혀 기름에 익힌 뒤 따로 담아둔다.

  • 2

    마른 고추는 어슷 썰고 피망은 사방 2cm 크기로 썬다.

  • 3

    닭고기를 익힌 기름 30mL에 대파, 마늘, 생강을 넣고 중간 불로 한번 볶는다.

  • 4

    ③에 ①과 양념장 재료, 불린 당면을 넣고 한소끔 끓인 뒤 마지막에 마른 고추와 피망을 넣는다.

  • 5

    ④에 녹말가루를 풀어 넣고 걸쭉해지면 참기름을 둘러 향을 낸다.

Tip

주재료를 익힐 때 사용하고 남은 기름을 활용하면 양념장 맛이 더 고소해진다.


 

춘장

중식이 한국에 들어온 이래 한국인의 춘장 사랑은 쭉 이어져오고 있다. 춘장은 한국의 된장, 청국장처럼중국 특유의 발효식품으로 삶은 대두를 밀가루와 소금으로 발효시켜 만든다. 참고로 한국에서 우리가 즐겨 먹는 춘장은 우리 입맛에 맞게 가공한 것. 원래는 된장색과 가깝다.

 

춘장돼지등심볶음

춘장돼지등심볶음

25min, 2인분
재료 : 돼지고기(등심) 200g, 달걀 1개, 감자녹말 100g, 대파 2대, 홍고추 2개, 식용유 100mL, 참기름 약간
양념장 : 볶음춘장 50g, 설탕·흰 후춧가루·소금 약간씩, 물 150mL
  • 1

    돼지 등심은 10cm로 채 썰어 달걀물과 녹말을 묻혀 기름에 익힌 뒤 따로 담아둔다.

  • 2

    대파와 홍고추는 8cm로 썰어 대파만 접시에 가지런히 놓는다.

  • 3

    돼지고기를 익힌 기름 30mL에 양념장 재료를 넣고 한소끔 끓이다 ①을 넣어 볶는다.

  • 4

    녹말가루를 풀어 넣고 걸쭉해지면 참기름을 둘러 향을 낸다.

  • 5

    ②의 접시에 완성된 요리를 올리고 홍고추로 고명을 올린다.


 

두반장

춘장이 중국의 된장이라면 두반장은 중국의 고추장이다. 홍고추, 소금, 발효시킨 누에콩으로 만들어 걸쭉하고 풍미가 강하다. 칼칼한 맛 덕에 사천요리에선 빼놓을 수 없는 조미료. 한국의 장류처럼 오래 묵힐수록 깊은 맛을 내는 것이 특징이다.

 

두반장소스새우튀김

두반장소스새우튀김

25min, 2인분
재료 : 중하 12마리, 튀김가루 100g, 식용유 200mL, 채 썬 양상추 ¼포기분, 감자녹말 50g, 표고버섯·양파·잘게 썬 홍피망·다진 파·다진 마늘·고추기름 약간씩
양념장 : 두반장 30g, 케첩 20g, 설탕 10g, 식초 약간, 물 100mL
  • 1

    새우는 손질해서 튀김가루를 입혀 노릇하게 튀긴다.

  • 2

    접시에 채 썬 양상추를 깔고 튀긴 새우를 올린다.

  • 3

    새우를 튀긴 기름 30mL에 고추기름을 제외한 나머지 재료와 양념장 재료를 넣고 중간 불로 한소끔 끓인다.

  • 4

    ③에 녹말가루를 넣고 걸쭉해지면 고추기름을 둘러 향을 낸다.

  • 5

    완성된 양념을 ②의 튀긴 새우 위에 올린다.

중식이 인기다. 누구나 좋아할 만한 친근한 맛에 최근 각종 요리 프로그램에서 중식 셰프들이 활약한 덕. ‘진가’ 진생용 셰프가 마트에서 가장 손쉽게 구할 수 있는 중식 소스 3가지를 활용한 일품요리 레서피를 전한다.

Credit Info

기획
최안나 기자
요리
진생용 셰프(진가 02-326-1688)
사진
정지원
디자인
손지원
소품협찬
소일베이커(02-537-0808)

2016년 04월호

이달의 목차
기획
최안나 기자
요리
진생용 셰프(진가 02-326-1688)
사진
정지원
디자인
손지원
소품협찬
소일베이커(02-537-0808)

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