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우엉잡채
- 30min, 4인분
- 정미경의 마이 시그너처
- 재료 : 우엉 1대(150g), 파프리카(빨강, 주황, 노랑)·피망·양파 ¼개씩, 참기름 1작은술, 소금 ⅓작은술, 후춧가루 약간
- 양념장 : 간장·맛술 2큰술씩, 설탕 1큰술, 생강 슬라이스 3조각
- 1
우엉은 깨끗이 씻어 칼등으로 긁어 껍질을 벗긴 뒤 0.4cm 폭으로 채 썬다.
- 2
파프리카와 피망, 양파도 5cm 길이로 토막 내 0.4cm 폭으로 채 썬다.
- 3
끓는 물에 우엉을 넣고 물이 끓으면 3분간 삶아 건진다.
- 4
팬에 양념장 재료를 넣고 바글바글 끓인 뒤 생강을 건져내고 우엉을 넣어 센 불에서 물기가 없어질 때까지 조린다.
- 5
팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 파프리카와 피망을 넣어 볶으며 소금, 후춧가루로 간한다.
- 6
조린 우엉을 ⑤에 넣고 참기름을 넣어 고루 섞는다.
