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갈래곰보대게무침
- 25min(해초 손질 시간 제외), 2인분
- 갈래곰보의 예쁜 색감을 살려 영덕대게와 함께 버무린 샐러드. 참나물, 포항초, 영양부추, 비타민, 프리제 등의 채소를 넣고 유자드레싱으로 상큼한 겨울의 맛을 살렸다.
- 재료 : 녹색·적색 갈래곰보 25g씩(염장된 것은 33g씩), 포항초·참나물·프리제 10g씩, 대게살 30g, 유자껍질 개분
- 유자드레싱 : 유자껍질 ¼개분, 양파 10g, 마늘 ½쪽, 유자즙·유자청·간장·현미식초·포도씨유 5mL씩, 설탕 ½작은술, 소금 1g, 후춧가루 약간
- 1
유자껍질, 양파, 마늘은 아주 곱게 다진 뒤 나머지 드레싱 재료를 잘 섞는다. 유자가 없다면 레몬으로 대체해도 좋다.
- 2
갈래곰보를 흐르는 물에 소금이 없어질 때까지 씻은 뒤 찬물에 30분간 담갔다가 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.
- 3
참나물과 포항초는 줄기 부분을 제거하고 잎 부분만 뜯어 깨끗이 씻는다. 프리제는 뭉쳐 있는 부분을 먹기 좋은 크기로 뜯어 씻는다.
- 4
손질한 갈래곰보를 볼에 담아 유자드레싱 5mL를 넣어 버무린다. TIP 해초 특유의 맛이 강하기 때문에 해초만 1차로 드레싱에 버무린다.
- 5
유자껍질은 가늘게 채 썰고 대게살은 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 6
그릇에 채소를 담고 ⑤의 유자껍질과 대게살을 고루 담은 뒤 드레싱에 버무린 갈래곰보를 올린다. 먹기 직전 유자드레싱 10mL를 뿌린다.
