찹쌀가루와 밀가루를 체에 내린다.

반죽을 동그랗게 만들어 가운데에 구멍을 살짝 낸다.

140℃ 정도의 낮은 온도로 달군 튀김 기름에 반죽을 넣고 튀겨 건진다.

냄비에 조청, 꿀, 계핏가루, 편으로 썬 생강, 소금을 넣어 끓인 뒤 생강 향이 우러나면 불에서 내리고 차갑게 식혀 시럽을 만든다.

튀긴 주악을 시럽에 넣어 고루 입힌 뒤 호박씨와 대추채로 장식한다.

만들기
1. 멥쌀가루에 물을 넣어 섞은 뒤 체에 내린다.
2. 체에 내린 가루에 설탕을 넣어 중간체에 한 번 더 내린다.
3. 시루에 쌀가루를 넣은 뒤 김이 오른 찜통에 넣고 25분간 쪄 백설기를 완성한다.
4. 흑임자설기, 커피설기는 백설기와 같은 방법으로 멥쌀가루와 함께 흑임자가루, 커피가루만 추가해 완성된다.

단호박설기
1. 단호박을 4등분하여 찜기에 15분간 찐 뒤 깍둑 썬다.
2. 멥쌀가루에 설탕과 찐 단호박을 으깨 넣고 고루 섞은 뒤 체에 내린다.
3. 체에 내린 가루를 시루에 넣은 뒤 김이 오른 찜통에 넣어 25분간 찐다.

대추설기
1. 멥쌀가루에 꿀과 대추고를 넣고 잘 섞은 뒤 중간체에 한 번 내린다.
2. 체에 내린 가루를 시루에 안치고 대추채를 올린다.
3. 김이 오른 찜통에 시루를 넣어 25분 찐다.

찹쌀가루에 대추고, 꿀, 물을 넣고 손으로 비벼가며 섞는다.

찜기에 면포를 깔고 설탕을 약간 뿌린 뒤 찹쌀 반죽을 담아 센 불에 20분간 찐다.

찐 반죽을 치대어 기름을 바른 틀에 펴고 적당한 크기로 잘라 둥글게 빚은 뒤 거피팥고물을 묻힌다.

멥쌀가루에 물과 각 송편의 추가 재료를 섞어 반죽한다.

소 재료를 섞는다.

반죽을 적당량 떼어 동그랗게 만들어 소를 넣고 모양내어 빚는다.

송편을 찜기에 올린 뒤 김이 오른 찜통에 넣어 25분간 찐다.

사과단자
1. 찹쌀가루, 물, 물엿, 설탕을 손으로 비벼가며 잘 섞는다.
2. 찜기에 면포를 깔고 설탕을 약간 뿌린 뒤 섞은 찹쌀 반죽을 담고 김이 오른 찜통에 넣어 20분간 찐다.
3. 사과는 가운데 씨 부분을 도려내고 링 모양을 살려 슬라이스한다. 이때 사과 1개에 25개 정도의 슬라이스가 나온다.
4. 슬라이스한 사과에 설탕을 뿌려 절인다.
5. 절인 사과 슬라이스 10개를 곱게 다져 거피팥고물에 넣고 꿀을 더해 섞은 뒤 동전 크기로 둥글게 빚는다.
6. 찐 찹쌀 반죽에 소를 넣고 동그랗게 만든 뒤 코코넛가루를 묻힌다.
7. 나머지 절인 사과, 호박씨, 대추채를 더해 장식한다.

거피팥고물
1. 팥을 4시간 이상 생수에 불린 다음 껍질을 벗긴다.
2. 찜통에 물을 붓고 센 불에 끓이다가 김이 오르면 팥을 넣은 시루를 넣고 1시간 정도 푹 찐다.
3. 찐 팥에 소금을 넣어 간한 뒤 중간체에 내려 고물을 만든다.

서리태는 물에 하루 정도 불린 뒤 시루에 넣어 김이 오른 찜통에서 20분간 찐다.

멥쌀가루, 물, 설탕을 골고루 섞은 뒤 중간체에 내리고 찐 서리태를 넣어 고루 섞는다.

찜기에 ②의 서리태를 섞은 멥쌀가루를 담는다.

찜통에 물을 넣고 센 불에 끓이다가 김이 오르면 찜기를 넣어 25분간 찐다.