새우 손질하기
1. 새우를 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거한다.
2. 새우의 두 번째 마디에 꼬치를 찔러 넣어 내장을 제거한다.
3. 머리 부분의 뿔을 가위로 잘라낸 뒤 수염도 제거한다.

재료 썰기
4. 양파는 굵게 채 썰고 고추는 어슷하게 썰어 따로 둔다.
5. 마늘과 생강은 편으로 썬다.

절임간장 끓이기
6. 마늘과 생강, 간장, 액젓, 황설탕, 맛술, 올리고당, 통후추, 마른 청양고추, 대파를 냄비에 담고 물을 부어 우르르 끓인다.
7. 끓인 절임간장을 충분히 식힌 뒤 체에 거른다.

완성하기
8. 열탕 소독한 밀폐용기에 물기 제거한 새우를 차곡차곡 담는다.
9. 썰어둔 양파와 고추를 새우 위에 올린다.
10. 식혀서 거른 절임간장을 새우에 붓는다. 냉장 보관한다. 다음날 먹으면 가장 맛있다.