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봄동달래겉절이와 차돌박이구이
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주재료
봄동 50g, 달래 20g, 차돌박이 150g(12장), 맛간장 1큰술
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겉절이 양념장
고춧가루 ½큰술, 다진 파·설탕 1큰술씩, 다진 마늘·참기름·물 1작은술씩, 소금 ¼작은 술, 간장 ⅓작은술
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봄동은 밑동을 제거해 3cm 폭으로 썰고, 달래는 3cm 길이로 잘라 씻은 뒤 찬물에 15분간 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- TIP
달래의 동그란 뿌리 부분을 칼 옆면으로 눌러 으깨면 입안에서 부드럽게 씹히고 향도 좋아진다.
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겉절이 양념장 재료를 잘 섞는다.
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차돌박이는 냉동 상태에서 붓으로 맛간장을 발라 간한다.
- TIP
차돌박이는 얼어 있는 상태에서 붓으로 살짝만 맛간장을 발라야 양념이 그대로 스며들어 간이 고루 밴다.
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손질한 봄동과 달래를 양념장에 버무려 접시에 담고, 차돌박이를 그릴에 구워 봄동달래겉절이 옆에 담는다.
봄동달래겉절이와 차돌박이구이
