감자는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간 뒤 면포에 넣고 꼭 짠다. 짜낸 물은 그릇에 담고 1시간가량 그대로 두어 녹말을 가라앉힌다.

피꼬막은 새꼬막 삶듯이 삶아 살만 발라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 이때 꼬막 삶은 물은 버리지 말고 고운체에 한 번 걸러 그대로 둔다.

가라앉은 감자녹말은 다시 물기를 꼭 짜낸 뒤 면포 안의 간 감자와 섞어 소금으로 간한다. 여기에 통밀가루를 넣어가며 잘 섞어 수제비 반죽을 만든다.

수제비 반죽을 먹기 좋게 얇게 떼어 끓는 물에 넣는다. 수제비가 익어 떠오르면 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 식힌다.

브로콜리와 콜리플라워는 먹기 좋은 크기로 자른다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 향을 내가며 볶다가 양파가 투명해지면 꼬막 삶은 물을 붓고 끓인다.

물이 끓어오르면 브로콜리, 콜리플라워를 넣고 한소끔 끓인다. 브로콜리가 부드러워지면 꼬막살과 수제비를 넣은 뒤 생크림과 들깻가루를 넣고 중약 불에서 뭉근하게 끓여 걸쭉한 농도가 나면 접시에 담아낸다.