1 배추와 무는 손질하여 나박썰기하고 오이와 당근은 3cm 길이로 잘라 나박썰기한다.
2 연근은 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 끓는 물을 끼얹어 식힌다.
3 쪽파와 미나리는 2.5cm 길이로 자르고 고추는 반 갈라 씨를 털어 내고 2cm 길이로 채 썬다.
4 마늘과 생강은 곱게 채 썬다. 모든 채소 재료와 소금, 매실청을 한데 섞어 30분 정도 절인다.
5 고춧가루를 자루에 담고 물 500mL를 넣어 주물러 고춧물을 만든다.
6 남은 물에 배즙과 소금을 섞은 다음 고춧물과 합해 ④에 부은 뒤 배를 나박썰기하여 넣고 실온에서 한나절 익힌다.